Vitt/Rosé vin - Vinframställningsfaser och rekommenderade produkter

Druvmottagning – krossning - avstjälkning

Winy, Svavel

Den högsta kvaliteten på kaliummetabisulfit på marknaden. Winy i princip luktfri, bildar inga stenar och har en koncentration av metabisulfit som är högre än 99%.

Alternativt:

Solfosol M  - svavel

Flytande kaliumbisulfitlösning (150 g/L SO₂) för antioxidant- och antimikrobiellt skydd.

Dosering:

Winy - 1 g Winy ger cirka 0,56 g SO2

Solfolsol - 20 mL/hL, vilket ger 30 mg/L SO₂

Dosera direkt i början av krossen och blanda inte direkt med enzym.

EnartisZym MP Aroma - enzym

Macerationsenzym utformat för att förbättra extraktionen av aromatiska prekursorer och polysackarider, vilket ökar sortens uttryck, aromintensitet och juiceavkastning.

Dosering: 4 g/hL - Lös upp i en liten mängd juice eller vatten och dosera jämnt.

Stab Micro M - antimikrobiellt medel

Aktiverad chitosanberedning för mikrobiell kontroll i musten och vinet. Produkten hjälper till att minska fördärvning av mikroorganismer som Brettanomyces, Acetobacter, Lactobacillus och andra förorenande jäst- och bakterieämnen, vilket förbättrar jäsningssäkerheten, aromatisk renhet och den övergripande vinstabiliteten.

Dosering: 10 g/hL - Lös upp i 1:20 vatten och tillsätt under krossningen.

Juiceklarning

EnartisZym RS(P) - enzym

Specialiserat enzym för juicer som är svåra att klarna. Det förbättrar sedimentering, ökar klar juiceavkastning och påskyndar klaring.

Dosering: 4 g/hL - Lös upp i en liten mängd juice eller vatten och tillsätt i juicen i början av pressningen.

Claril OX -  klargörande medel

Klargörande medel som hjälper till att kombinera antioxidantskydd med förbättrad sättningsförmåga för att bevara fräschör och aromatisk potential.

Dosering: 80 g/hL - Lös upp i 1:15 vatten och låt svälla i 1–3 timmar. Tillsätt i juicen när pressen är klar.

Jästrehydrering

EnartisFerm Vintage White - jäst

Jäst vald för att förbättra druvsortens karaktär, munkänsla och komplexitet samtidigt som den stödjer balanserad vitvinsjäsning.

Dosering: 30 g/hL - Lös i 1:20 vatten vid 37 °C.

Nutriferm Ultra - jästnäringsämne

Premium ekologisk jästnäring för jäståterfuktning som förbättrar cellens vitalitet, fermenteringsprestanda och arombevarande.

Dosering: 20 g/hL - Tillsätt i återfuktad jäst efter 15 minuter. Tillsätt därefter lika delar juice till återfuktad jäst och näringsämnen efter ytterligare 15 minuter, totalt 30 minuter efter jäståterfuktning. Upprepa sista steget varje timme eller tillsätt i juicen under avlagringen.

Incanto NC White - organoleptisk förstärkning

För organoleptisk förstärkning. Det är en blandning av ek- och akaciantanniner med jästderivat som förbättrar munkänslan, aromatisk komplexitet och oxidativt skydd.

Dosering: 10 g/hL - Lös upp i 1:10 juice och tillsätt under omtappningen.

Början av jäsningen

Pluxbenton N - bentonit

Natriumbentonit med hög renhet som används för att ta bort instabila proteiner och förbättra proteinstabiliteten i vita viner.

Dosering: 100 g/hL - Lös upp i 1:15 syrat vatten och låt svälla i minst 6 timmar. Tillsätt försiktigt i fermenterande juice.

En tredjedel av jäsningen

Nutriferm Special - jästnäringsämne

Balanserat fermenteringsnäringsämne som ger oorganiskt kväve, vitaminer och överlevnadsfaktorer för att upprätthålla en hälsosam jästaktivitet.

Dosering: 40 g/hL - Lös upp i 1:10 juice och tillsätt försiktigt i fermenterande juice.

Halva jäsningen

Nutriferm No Stop - jästnäringsämne

Jästbaserat näringsämne som är utformat för att förhindra tröga eller fastnade jäsningar genom att tillhandahålla viktiga överlevnadsfaktorer under aktiv jäsning.

Dosering: 20 g/hL - Lös upp i 1:10 juice och tillsätt försiktigt i fermenterande juice.

Slutförande av jäsningen

Solfosol M  - jästnäringsämne

Används efter jäsningen. Tappa om vinet till nytt kärl för att få bort bottensatsen.

Dosering: 30 mL/hL, vilket ger 45 mg/L SO₂ - Dosera direkt och tillsätt 10 dagar efter avslutad jäsning.

Lagring

Välj önskad lagringstid. Kontrollera regelbundet vinet organoleptiskt och övervaka SO₂.

Klarning

Claril Ox -  klargörande medel

Klarningsmedel som hjälper till att kombinera antioxidantskydd med förbättrad sättningsförmåga för att bevara fräschör och aromatisk potential.

Dosering: 40 g/hL - Lös upp i 1:15 vatten och låt svälla i 1–3 timmar. Tillsätt i vinet och blanda ordentligt. Sättningstiden är 1–2 veckor, därefter är vinet redo för filtrering. Kontrollera proteinstabiliteten och lägg till Pluxbenton N vid behov.

Slutliga vinjusteringar

Utvärdera och gör slutliga vinjusteringar med tanniner och mannoproteiner för organoleptiska förbättringar av munkänsla och arom.